【362】柿渋を作ってみる。その２（追記あり）

前回の記事
【361】柿渋を作ってみる。その１

柿を潰したものに、日向水を入れる。水道水をそのまま使うと塩素などで発酵に悪いらしい。

水を入れた翌日見るとブクブク泡が出て発酵していた。

酒っぽい匂いもしてくる。

ゴミや虫が入らないようにフタをする。

毎日、上下を入れ替える感じでかき混ぜる。
8日目、発酵が止まったようで泡がなくなっている。

色もちょっと柿渋っぽい。

これを濾す。

とりあえず2.5リットルぐらいとれた。

保管容器がなくて、こんなのに入れてみている。

薄めの柿色液。

で、このまま２，３年経てばできあがりらしい。

結構時間が掛かるものなのね。

この間も発酵が進むはずなので、ほんとは口の空いた容器がいいと思う。

これだと蓋が飛ぶかもしれないので、蓋は緩めにしておく。

絞ったあとの柿に再び水を入れて二番汁もとる。やり方は一回目を同じ。

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追記（2016/09/09）
二番汁はうまく行きませんでした。
・ブクブクの泡が出なかった　→　発酵していない

・水面に白い膜が張った　→　カビ
・舐めてみても渋くなかった　→　渋が溶け出ていない

というわけで、庭に廃棄しました。肥料にはなってくれるでしょう。

さらに追記。

二年後、熟成したものはこちら。
【444】柿渋を作る。